La peau des vitelottes est très foncée, presque noire, et leur chair est violette, du fait de leur haute teneur en anthocyanine. Les pommes de terre vitelottes se distinguent aussi par une forme irrégulière, bosselée, des yeux très enfoncés, et une peau épaisse : ce dernier point favorise leur bonne conservation. La récolte a lieu vers la fin de l’été, lorsque le feuillage de la plante est fané.

En ce qui concerne ses propriétés nutritives, la pomme de terre s’avère riche en potassium et en fibres, et constitue un excellent substitut au gluten en cas d’intolérance. La vitelotte contient également des antioxydants, capables de protéger le corps contre les effets néfastes des radicaux libres.

Cette variété est une descendante de ‘Roseval’, à laquelle elle ressemble. De calibre moyen plus réduit que la ‘Roseval’, elle se distingue par une chair très consistante, de couleur jaune à jaune pâle, avec une texture à la fois ferme et fondante. Sa saveur est typée, légèrement sucrée, rappelant la châtaigne.