Légumes anciens – monpetitmarche

Cerfeuil tubéreux

Julie Benoit — Tue, 05 Oct 2021 18:42:00 +0000

Le Cerfeuil Tubéreux est un légume racine ancien et oublié ressemblant à une petite carotte conique. Il possède une chair excellente, sucrée et fondante après cuisson entre le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne. Il se consomme cru râpé ou cuit, en purée, poêlé, en pot-au-feu, crème, ou en accompagnement.

Le cerfeuil tubéreux se marie bien avec la viande rouge, le porc, le poulet.
On consommera le cerfeuil tubéreux comme la pomme de terre, le panais ou le topinambour, attention cependant à ne pas trop le cuire car sa chair deviendrait farineuse.

Rutabaga

Julie Benoit — Wed, 22 Sep 2021 14:53:51 +0000

Originaire de Scandinavie, le rutabaga est un légume racine ancien, il porte aussi le nom de chou-navet ou de chou suédois.

Comme tous les légumes racines, le rutabaga a besoin d’être conservé à l’abri de la lumière.

Le rutabaga a un goût assez prononcé, des arômes puissants et des notes terreuses, pensez à bien l’éplucher, car sa peau est amère.

Très peu calorique, l’un des grands avantages du rutabaga est qu’il est naturellement diurétique grâce à sa haute teneur en fibres.

Betterave chioggia

jerome — Mon, 04 Jan 2021 18:31:59 +0000

La Betterave de Chioggia est une variété ancienne italienne très hâtive à racine ronde et à la chair sucrée, rose veinée de blanc. Sa magnifique chair rend la betterave Chioggia très décorative en cuisine par les grands chefs lorsqu’elle est consommée crue.
A noter qu’elle perd sa couleur à la cuisson. Pour retenir un maximum de couleur, faites cuire les betteraves entières puis pelez-les et coupez-les juste avant de servir.
Elle se consomme crue, râpée en vinaigrette ou cuite dans les salades.

Pommes-de-terre Vitelotte

jerome — Mon, 04 Jan 2021 16:32:02 +0000

La pomme de terre vitelotte est également connue sous le nom de « truffe de chine ». Il s’agit d’une variété ancienne de pomme de terre, qui n’est que très peu cultivée en France.

La peau des vitelottes est très foncée, presque noire, et leur chair est violette, du fait de leur haute teneur en anthocyanine. Les pommes de terre vitelottes se distinguent aussi par une forme irrégulière, bosselée, des yeux très enfoncés, et une peau épaisse : ce dernier point favorise leur bonne conservation. La récolte a lieu vers la fin de l’été, lorsque le feuillage de la plante est fané.

En ce qui concerne ses propriétés nutritives, la pomme de terre s’avère riche en potassium et en fibres, et constitue un excellent substitut au gluten en cas d’intolérance. La vitelotte contient également des antioxydants, capables de protéger le corps contre les effets néfastes des radicaux libres.

Racine de persil

jerome — Tue, 29 Sep 2020 04:08:03 +0000

La racine de persil ou le persil tubéreux, est un légume racine très peu connu contrairement au persil frisé ou plat. Il en existe plusieurs variétés. En moyenne, il se récolte à partir de l’automne et ce pendant tout l’hiver. Il se consomme cru ou cuit. Ses feuilles ressemblent à celles du persil commun et sont aussi comestibles. Il mesure en moyenne de 10 à 20 cm de long et il est souvent « bizarrement » ramifié.

Salsifis

jerome — Sun, 29 Mar 2020 13:26:39 +0000

Sachet de 1 kg.

Carotte violette

jerome — Sun, 08 Dec 2013 17:19:58 +0000

Topinambour

jerome — Fri, 17 May 2013 19:13:56 +0000

Panais

jerome — Fri, 17 May 2013 15:15:35 +0000

L’histoire du panais s’est longtemps confondue avec celle de la carotte, tant la distinction entre les deux plantes n’était pas nette jusqu’à la fin de la Renaissance. Le panais se consomme en soupe, en purée ou gratiné au four.

Rave

jerome — Wed, 27 Mar 2013 17:03:30 +0000

La rave est originaire d’Europe et était déjà connue des Grecs et des Romains qui cultivaient ce légume d’automne, notamment pour nourrir le bétail. A l’époque où la pomme de terre n’existait pas encore en Europe, la rave était un légume très important dans notre alimentation. Il existe une veille tradition en Suisse orientale où les raves sont transformées en lanterne, ayant alors pour but de chasser les démons des habitations.